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Flambierter Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster

Fränkel-Koch Ralf Sandner stellt Ihnen eine festliche Leckerei für die kalte Jahreszeit vor.


Rezept für 4 große Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für den Zwetschgenröster:

  • 220 g Mehl
  • 220 g Milch
  • 8 Eigelb
  • 50 g Rosinen
  • 20 g Rum
  • 8 Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • Öl oder Butter
  • Geröstete und gehobelte Mandeln
  • Etwas Puderzucker
  • 20 g Grand Marnier
  • 50 g Zucker
  • 100 g Orangensaft
  • 50 g Rotwein
  • Zimtstange
  • 7 g Maisstärke
  • 150 g Zwetschgen

Eigelb mit der Milch mischen und anschließend das Mehl einrühren. Dann direkt die in Rum eingelegten Rosinen hinzufügen. Das Eiweiß in der Maschine anschlagen und dann den Zucker nach und nach dazugeben. Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben und in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Jede Seite mit etwas Zucker bestreuen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Zum Schluss den Kaiserschmarren etwas zerrupfen und die Mandeln darüberstreuen. Anschließend mit dem Grand Marnier flambieren.


Für den Zwetschgenröster zunächst den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Die Zimtstange dazugeben und alles gemeinsam etwas köcheln lassen. Dann mit der Maisstärke abbinden, die Zwetschgen hinzufügen und vorsichtig mischen. Beides anrichten und servieren – guten Appetit!

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