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Flambierter Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster

Fränkel-Koch Ralf Sandner stellt Ihnen eine festliche Leckerei für die kalte Jahreszeit vor.


Rezept für 4 große Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für den Zwetschgenröster:

  • 220 g Mehl
  • 220 g Milch
  • 8 Eigelb
  • 50 g Rosinen
  • 20 g Rum
  • 8 Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • Öl oder Butter
  • Geröstete und gehobelte Mandeln
  • Etwas Puderzucker
  • 20 g Grand Marnier
  • 50 g Zucker
  • 100 g Orangensaft
  • 50 g Rotwein
  • Zimtstange
  • 7 g Maisstärke
  • 150 g Zwetschgen

Eigelb mit der Milch mischen und anschließend das Mehl einrühren. Dann direkt die in Rum eingelegten Rosinen hinzufügen. Das Eiweiß in der Maschine anschlagen und dann den Zucker nach und nach dazugeben. Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben und in der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Jede Seite mit etwas Zucker bestreuen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Zum Schluss den Kaiserschmarren etwas zerrupfen und die Mandeln darüberstreuen. Anschließend mit dem Grand Marnier flambieren.


Für den Zwetschgenröster zunächst den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Die Zimtstange dazugeben und alles gemeinsam etwas köcheln lassen. Dann mit der Maisstärke abbinden, die Zwetschgen hinzufügen und vorsichtig mischen. Beides anrichten und servieren – guten Appetit!

Ein eigener Koch für Fränkel

International erfahrener Spitzenkoch und Konditor mit jugendlichem Esprit – das ist Ralf Sandner. Nun ist er sogar Küchenchef im Fränkel-Kochstudio.

Seit dem 1. Januar 2021 hat das Fränkel-Kochstudio in Friedrichshafen seinen eigenen Küchenchef. Und der ist bei Fränkel kein Unbekannter: Ralf Sandner begeisterte bereits bei zahlreichen Küchenpartys und Kochkursen mit seinen kreativen Gerichten. Dem Traditionsunternehmen ist er eng verbunden. Zukünftig unterstützt er das Fränkel-Team bei den beliebten Veranstaltungen sowohl im Haushaltswarenladen als auch im Kochstudio. Dabei wird er die Gäste etwa in abwechslungsreichen Live-Produktvorführungen während spannender Themenwochen oder bei Firmenkochkursen von seinem Können und Talent überzeugen. Weiterhin bereitet der erfahrene Koch auch die leckeren Mahlzeiten des neuen Fränkel ABOs – Essen to go vor. „Ralf Sandner bringt viel frischen Wind mit ins Kochstudio und in den Haushaltswarenladen. Er ist stets offen für Neues und entwickelt Ideen gerne weiter. Damit ist er ein absoluter Gewinn für das Fränkel-Team“, so Christof Dell, Leiter des Fränkel-Haushaltswarenladens.

Fränkel ist in der Region eine der ersten Adressen für hochwertige Haushaltswaren, originelle Geschenkideen, erlesenes Porzellan und faszinierende Glaswaren. Egal ob ausgefallen oder klassisch: Hier finden Sie die richtigen Ideen, um Ihren persönlichen Stil umzusetzen. Mit der Kompetenz und dem Know-how von mehr als 130 Jahren Erfahrung steht Fränkel dabei für fachkundige Beratung, qualitativ hochwertige Waren und besten Service.


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